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韭菜花炒鳝丝的做法

分类：中菜时间：2012-11-27 14:15:54

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韭菜花炒鳝丝的做法
原料：黄鳝两条、韭菜花100克，蒜5克、姜5克
调料：油、盐、酱油、辣椒油、麻油、料酒、胡椒粉、味精
做法：

1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）；

2、鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
3、鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）；
4、炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒；
5、待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
6、炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
鳝鱼肉有补脑健身的功效
**江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。
**旺火快炒防鳝鱼丝变老。
**调料根据个人口味安排。

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