原味汽水蒸虫草的做法

原味汽水蒸虫草的做法（清蒸菜）

原汁汽水蒸虫草

材料：猪肉末、姜末、葱末、鸡蛋、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、海鲜酱油、枸杞、红枣、虫草。

制作方法：

1、将肥瘦相间的猪肉切成片，然后剁成肉末备用；

2、把老姜切成丝后剁成非常细的末，小葱切成末备用；

3、把姜末、葱末、鸡蛋、盐、淀粉、胡椒粉放入肉末里，朝着一个方向狠打出筋；

4、然后把搅拌好的肉末放在容器里，用勺子把肉末按平帖在碗上成弧形；

5、加入淹没肉的清水，调入海鲜酱油或者生抽，放入枸杞、红枣、虫草；

6、大火蒸到肉浮出水面，一般20分钟左右即可。


关于虫草汤还有个有趣的传说晚年的武则天体衰多病，咳嗽不止，稍感风寒便病情加重，尤其冬季，不敢轻易地走出寝宫。太医为治疗她的病，什么贵重的药品都用过，但是不见疗效。跟随武则天多年的御膳房康师傅，看在眼里，急在心上。他记得在家乡时，老年人用冬虫夏草炖鸭滋补身体，想给武则天做一道试试看。鸭子炖好后，康师傅端给武则天品尝。不料武则天见汤里有黑乎乎的似虫非虫的东西，认定是康师傅要害她，欲以谋杀罪处之。但念其以往没有过失，将其打入了大牢，没有当即问斩。

　　御膳房的李师傅与康师傅是同乡好友，非常同情康师傅的遭遇。他想只有用冬虫夏草治好武则天的病，才能还康师傅的清白。他想来想去，终于想出一个好办法－－他扒开鸭子的嘴，将60根冬虫夏草塞进鸭肚里，再将其放进锅里炖起来。武则天吃了以后，觉得鸭子炖得汤味道鲜美，一天两次，此后每天便喝两盅冬虫夏草炖的鸭汤。一个多月后，武则天的气色好转，不再咳嗽了，宫廷上下都为她的健康高兴。

　　一天，武则天心情愉悦，邀请监察御史吃饭。李师傅端上了冬虫夏草炖鸭汤，武则天说：我的身体恢复得很好，得益于这道汤。席间，武则天问监察御史如何处理康师傅谋杀案，李师傅斗胆抢说：康师傅炖的鸭汤里是冬虫夏草。之所以这样做，全是为了给武皇补身子之后，从鸭肚子里取出了黑乎乎的冬虫夏草。武则天见此情景，马上吩咐把康师傅放出来，专门为她做冬虫夏草全鸭汤。从此，冬虫夏草全鸭汤这道既能佐餐，又能治病的名菜身价百倍，成了御膳房的一道名菜，后来传到民间，1000多年来，盛行不衰。

关于虫草的选购，我哥传授了一下心得：1、观察虫草是否用牙签串联，挑选时要注意虫身是否有断裂情况；2、观察虫草外部是否有刺鼻的异味，有些不法商贩会在虫草外部涂上重金属增加重量；3、观察是否是用假虫草以假乱真，又或是人工制造的假虫草。以上这几种方法对于普通消费者来说很难鉴定，最可靠的方法是去大医院或者非常正规的中药房购买，然后保留购货凭证、开好发票。

在烹饪虫草时，一定要大火煮10分钟以上，才能起到消毒和发挥药效的作用，最好的烹饪方法是熬水和炖肉。如果选用鸡鸭类食材，待肉软烂后去掉骨架，再放入虫草炖煮，才是最正宗的方法。因为提前放入虫草炖煮，药效会被骨架吸收，从而减弱营养价值。

这道菜的名字叫蒸汽水，不知大家家乡的菜名是神马。此菜我从小吃到大，一直不解何为蒸汽水？没有调入放饮料甜水呀。实践以后才明白，因为要蒸锅上汽后才入笼蒸制，锅里气体和沸水翻腾，所以叫蒸汽水，顾名思义。

虫草：冬虫夏草不是虫，而是一种真菌--麦角菌科冬虫夏草菌。虫草是一种非常珍贵的保健品，具有强身健体，提高免疫力，调节心脏、肝脏、肾脏和呼吸系统等功能的神奇作用。