家传酱油风肉的做法

家传酱油风肉的做法(腊味)

第一步，腌制
1，买五花肉或腿肉，切长条，最好一斤一条（我这第一次做，切大了）
2，肉要早上去买，早上才杀的猪，肉新鲜又干净，不用洗，高度白酒抹在肉上，稍微给它马杀鸡一下下
3，抹上酒的肉放在不锈钢盆里，用保鲜膜盖好，冷藏两天
4，酱油（老抽出来颜色好，我又错了，用的生抽），花椒，八角，桂皮，冰糖，同煮至冰糖融化
5，把肉放在第4步的酱油里浸泡，最好全淹住，然后盖上保鲜膜。过两天翻一次身。腌制15天（我妈妈说10天就够了，但一来我用的生抽，10天了都没啥颜色，二来查到资料说，由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在38天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和15天后才是安全期）。

第二步，风干
1，风干简单，把肉从酱油里捞出来，铁丝、棉线什么的穿一下，挂在阴凉通风处，一般7天即可
2，酱油别倒掉，我昨天拿来加一点卤料，卤了鸡翅凤爪和鸡蛋，好吃得没话说！

第三步，熏制
1，这一步可要可不要，不熏的话就是酱油风干肉，也叫风肉。熏了就是腊肉。我们家有柴火炉子，所以可以挂在炉子上方用烟慢慢熏。
2，另外一种速成办法是网上学的，桑梓的做法。转摘于下。
材料：大米一小碗，茶一小包（约15克），橘子皮若干，晾晒好的腊肉
做法：
炒锅置于火上，在锅中放入一小碗生米，把茶叶与大米搅拌均匀，然后再放入橘子皮在米上，然后把风干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆盖上三张厨房纸（或者别的吸水纸），盖上锅盖中大火干烧10分钟。10分钟后，打开锅盖，将纸拿出来，再放上三张同样的吸水纸在肉上，然后盖上盖子，用湿毛巾包好锅盖边缝，继续中大火干烧10分钟即可。

腊肉原本叫做昔肉，腊月的腊（la）与腊肉的昔（xi）在古文里并非同一个字，《说文解字》里注释，冬至后三戌腊祭百神，腊本祭名，因呼腊月、腊日耳。腊卽蜡也，风俗通云，十二月者、丑月也。腊謂以田猎所得禽祭也，腊者、猎也，按猎以祭，故其祀从肉。昔肉的叫法是因昔的古意是干肉也。从残肉，日以晞之，就是剩下吃不完的肉用太阳晒啊晒，并不是因为腊肉要用蜡来做。至于为什么现在人们都读la，而不读xi，除了简化字的原因使两个字没了区别，也跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

老米在院子里柴堆上给我的肉搭了个遮雨挡雪的临时窝棚，这要让城管来我们家看见，肯定得拆违章建筑大过年的，你们还敢破坏市容影响安定团结？！
把酱油肉捞出来往柴堆上挂，想起《诗经魏风伐檀》：坎坎伐檀兮，置之河之干兮。河水清且涟漪。不狩不猎，胡瞻尔庭有县貆兮？彼君子兮，不素餐兮！（不冬狩来不夜猎，为何见你庭院挂猪獾？您个老爷君子们，可真不白吃闲饭！）生活水平毕竟提高啦，我们不是老爷君子，也庭有县貆哪，这日子多美好。