牛肉冻的做法

牛肉冻的做法（凉菜）

做法一一道来。

1、牛腱一条，先用滚水烫一烫生牛腱，等它略略收缩表面，然后过清水洗乾淨。

2、另烧滚一煲水，将牛腱扔进去煮熟至定型，然后将表面的浮泡片走，煮牛肉的水要留起。

3、准备香料「薑片、蒜、香叶、八角、花椒」

将香料装入隔渣袋。

4、将香料包投入牛腱水里边，放少许酒增加香味，开小火慢火煲一个小时至牛肉酥软

5、然后将牛肉捞起，香料包弃置，将牛肉切成小小粒，牛肉汤依然要保留好

6、将牛肉，置于耐热容器里。

7、准备一汤匙鱼胶粉，用凉水开好。

8、煮牛腱的汤水重新煮滚，将凉水开好的鱼胶粉倒入汤水里，同一方向搅匀

9、将混了鱼胶粉的牛肉汤，趁热，倒入牛肉粒里头，摊冻之后，摆入冰箱。

摆入冷藏那层即可，无需摆入冷冻室。

（我还加了一些些的红萝卜粒，增加口感同色泽）

10、在冰箱放了一晚的牛肉及汤，已经凝固成功，牛肉冻，成形~~

11、煮牛肉过程中没有下过调味。所以要另外准备一个味水。

想开胃些，所以调了一个黑醋汁。

「蒜蓉、葱粒、黑醋、砂糖、麻油、花椒油、七味粉」

搅均即成。
七味粉是包括辣椒粉在内的一种调味粉，可以不用放，以其它辣椒代替。

12、将凝固好的牛肉冻切成片或者块状，将味水倒入，即成~~

加了香料煮好的牛肉，本身已有五香味，再加上香香酸酸的味水，冻冰冰的口感，如果盛夏来吃，这款小食，真正一流~~~

不过鱼胶粉制成的凝固品，与肉皮真正天然的胶质，口感上那是不可同比的，如有机会，我还是希望找到其它凝固的替代品，会更胜于这类提取凝固剂，所以下次我会再尝试，用比较容易买到的鸡脚，或者制出来的鸡脚冻，也会有类似皮冻的效果。。。