蒸茄子豆角的做法

蒸茄子豆角的做法

原料：

茄子250克，豆角200克，青红椒各20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克

盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精随意，

做法：

1、豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。

2、把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。

3、再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）

4、加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。

5、坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。

6、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。

7、盖上盖，旺火蒸10分钟。

8、茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）

**腊肉请选用4分瘦6分肥的部位，那样蒸出的菜很香，且油亮好看。腊肉是关键哦，尽量不要缺这个。