小香菇蒸鸡的做法

小香菇蒸鸡的做法（清蒸菜菜谱）

制作材料：三黄鸡1只、小香菇适量、生姜1小块、花椒粒15粒左右、小葱若干（主要材料如图所示）

制作调料：盐适量、胡椒粉少许、料酒1小勺

备料工作：

①生姜分切2片、小葱洗净挽葱结，干香菇用清水冲净后泡发；
②冲鸡处理之后冲洗干净，斩块备用；

制作过程：（如图所示）

图解：鸡在烹饪之前该如何清理？鸡身上这些部位不能吃!

购买回来的鸡，下面部位一定要清除干净：爪心的茧皮及趾甲；鸡脖子里的气喉管抽出来扔掉；鸡头最好不要吃，民谚：十年鸡头胜砒霜，鸡越老，鸡头毒性就越大。尤其下图中的两个部位要清除干净：

左图：鸡臀尖。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名腔上囊，俗称鸡翘、鸡尖、鸡屁股。由许多个囊体和数以万计的淋巴组成，是贮藏病毒、致癌物质的大仓库；

右图：鸡肺。鸡肺被禁止食用。烹饪处理之前必须将鸡肺去掉。因为鸡肺有很强的吞噬功能，它可吞噬活鸡吸入的微小灰尘颗粒，肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡宰杀之后，肺内仍会残留部分病菌，尤其是其中的嗜热菌，加热过程中也不能完全杀死或去除，一旦被食用极易造成人体病变。

1.锅中坐水，放入生姜1片、葱结，撒上花椒粒，水沸后喷入料酒1小勺，下鸡块氽烫；

2.将鸡块氽烫至血渍浮沫泛出，捞出用流动水冲洗干净沥干备用；

3.将鸡块放入大蒸碗中，将泡发好的香菇洗净控水后也放入大蒸碗中；将泡发香菇的香菇水沉淀过滤，之后倒入蒸碗中，加入的水量以略低于食材面为好；

4.蒸锅内注入足量清水，大火煮开后将蒸碗放入，加盖蒸制。蒸至香菇熟软鸡块嫩滑透味 (大约25-30分钟，可有竹签插刺鸡身最肉厚的鸡大腿肉把握生熟度)时，调入适量精盐，及胡椒粉少许即可食用。