冰镇坚果手工豆腐的做法

冰镇坚果手工豆腐的做法(素菜)

材料：

黄豆60克

水800毫升

大菜丝/琼脂3克

腰果30克

炸花生1汤匙

（点击文字看做法）

香菜碎少许

生抽2汤匙

寿司甜酱油2汤匙

香油少许

做法：

1.黄豆洗净泡水一夜，用豆浆机煮成豆浆，并把豆渣过滤掉

2.大菜丝剪碎，用水泡1小时

3.取豆浆一杯用搅拌机与腰果打成幼滑腰果奶，剩余豆浆倒于锅中，把泡好的大菜丝捞出加入豆浆里，煮至大菜丝完全融化

4.把腰果奶和大菜丝豆浆混合，倒于容器中，冷却后即凝固成嫩豆腐。放入冰箱冷藏成冰镇豆腐，吃的时候取出，用刀切块倒置于碟子上

5.把炸花生捣碎；把生抽、甜酱油混合成调味酱油，倒在豆腐上，再滴上香油，撒上花生碎和香菜碎即可

懒人小TIPS：

1.懒得自己做豆浆的可以在超市买原味豆浆代替；不想炸花生的可以买袋装的零食花生米捣碎了代替

2.调味酱料可按自己口味调整；没有寿司甜酱油的可以用普通酱油加蜂蜜或糖代替

懒人题外话：大菜丝就是琼脂！

自从发现大菜丝就是自己寻找已久的琼脂，懒人对此天然凝固剂真是情有独钟。见到友人或者在中超遇到一些同样喜欢做菜的朋友，总是忍不住把这发现与大家分享，结果发现摆乌龙的人还真的不止懒人一个。看来名称太多也不是件好事，一大堆名字原来指的是同种东西，害不少人都晕头转向。有时扫盲是不可能一次性扫干净的，正如我堂妹小时候被学校抓去参加扫泳盲班，也是扫了N期才扫干净（学会游泳）。经过上一篇茶冻的扫盲，还是有博友问：大菜丝在哪买？那么我们不妨再来扫一遍。同时请上万能的TB网，以琼脂这个名字来搜索，要多少有多少，随便买！哈哈！

（以下资料来源于互联网）

琼脂，学名琼胶，英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),冻粉,燕菜精,洋粉,寒天，大菜丝.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.

　　琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.

　　琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。

　　在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成冻胶食用（现在已知是卡拉胶），以马来语称此凝冻为agar-agar或agar,其后就成为琼胶的世界通用语。

　　纪明侯，曾呈奎等（1952）年建议用琼胶代表agar,为纪念我国最早是以海南岛的麒麟菜水煮冻胶作食用；并讲所有海藻多糖都统一以某胶作字尾，以代替脂、粉等混乱用词。琼胶这个名称已于1977年为我国药典所采用。