番茄牛尾的做法

番茄牛尾的做法（西红柿牛尾）

主料：牛尾约500克　 西红柿4-5个
辅料：炖肉料（八角，花椒，草果，肉寇，桂皮，香叶，干山楂片）　葱姜蒜　盐料酒 酱油　黑胡椒粉　味精　香菜

制作方法：

1.新鲜牛尾（或冷冻牛尾化开后）用冷水浸泡一小时(此步也可以换成：放入开水中焯烫两三分钟）.

2.将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂)．西红柿洗净，在顶端切十字，锅中烧开水，放入西红柿烫一下，捞出去皮，切碎块．

3.将1的牛尾倒掉血水，冲洗干净，放入高压锅中, 倒入没过的水, 大火烧开（不加盖）后继续煮两三分钟,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫.

4.倒入料酒，保持大火，加入姜片,葱段,调料包,　盖上锅盖，上汽后,　转小火压30分钟，减压后打开锅盖，捞出牛尾，汤备用．

5.炒锅中烧热油，下葱姜蒜碎炒香，放入番茄块, 大火翻炒至全部成糊后,加入盐和适量酱油，炒匀，盖上锅盖，转小火熬煮10分钟．

6.打开锅盖，加入牛尾，并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入．

7.大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续炖20分钟左右．

8.加入一大匙黑胡椒粉，并根据口味调入适量盐，开大火收汁到自己喜欢的程

度.

9.关火，加入少许味精，撒香菜碎即可.

温馨小提示:

1.牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，低脂肪高蛋白，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,　能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜, 是富含多种营养物质的健康营养食品。

2.调料包可以根据自家存货进行调整，但不建议省略干山楂片，因为这是肉烂还省时的关键．