金针菇酸辣汤的做法

金针菇酸辣汤的做法（素菜-一道开胃汤）

金针菇酸辣汤

原料：金针菇100克，韧豆腐半块，干木耳5朵，水发香菇5-6朵，黄花菜15只，鸡蛋1个

调料：醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克，糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙

制作过程：

1)将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用

2)韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用

3)鸡蛋打散备用。

4)锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟

5)加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味

6) 下入豆腐丝煮至水开

7)小火加入水淀粉勾芡

8)待汤汁略显浓稠后下入蛋液

9)蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成

碎嘴唠叨：

**原料要求粗细基本一致，如果切不了细丝统一切粗条也可（撕吧撕吧下锅里也成啊）

**醋经过高温后酸度会减弱，所以要分成两次放，第一次添香，第二次增加酸度

**胡椒面要松散下入，以防结块影响口感

**鸡蛋要勾芡后再下入，一翻起蛋花马上关火，能够达到最佳状态