冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法

冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法（30分钟煲制夏日第一祛暑降温汤菜谱）

【原材料和调味料】：
【原材料】：鸭腿1只、绿豆、薏仁、冬瓜、枸杞、清水。
【调味料】：生姜、食盐、自制花椒水。

【鸭腿的焯制过程】：
1.鸭腿用清水洗净，用刀斩成大小合适的块。
2.锅里放水，烧到水发出响声，似开非开的状态，放入鸭肉块。
3.加入1汤匙自制花椒水。
4.大火煮开，到锅里的水面有大量浮沫飘起。
5.用漏勺将鸭块沥水捞出。
6.用凉水立即冲凉降温。
【鸭汤的煲制过程】：
1.电压力锅内胆放入足量的清水，放入冲凉的鸭块。
2.加入1片生姜。
3.薏仁洗净提前用清水泡发，连同泡薏仁的水一起倒入锅中。
4.绿豆洗净放入锅中。
5.盖好锅盖，选肉类键保压10分钟，开始煲制。
6.电压力锅时间到停止工作后，打开锅盖，放入切好的冬瓜块。
7.枸杞用清水洗净，放入锅中。
8.盖好锅盖，选肉类键，开始煲制。
9.电压力锅时间到停止工作后，打开锅盖，加入适量的食盐调味即可。

【慧心经验与心得】：
1.鸭腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸭腿
表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热
会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。

2.煲汤时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲
凉鸭腿，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。
3.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为食盐煮时间太长了，会与肉类发生化学反应，
使肉里的蛋白质被凝固，汤味变淡。
4.薏仁提前泡发可以节约煲汤的时间。
夏天煲汤，我最喜欢的食材是冬瓜，无论是简单的快手汤如冬瓜虾皮汤，还是多花一点时间，精心煲制一锅靓汤冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤，我都可以喝个痛快。因为冬瓜中含有大量的水分，约占90%以上，夏天人体出汗多水分流失最严重，冬瓜无疑是补水的最佳食材。而且冬瓜中含多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，而且冬瓜的含钾量很高，每百克冬瓜含钾可以达到136毫克。钾是平衡体内细胞渗透压、保护心脏、消肿利尿的重要营养素。此外，冬瓜还有美容养颜、减肥降脂的功效。
夏天人体出汗多，很多矿物质也会随汗水而丢失，尤其是钾的含量流失最高。饮食上要多吃一些水果和蔬菜来增加矿物质的摄入，因为钾、钠、铬、锌、硒等矿物质在蔬菜水果中含量丰富。另外，也不要忽视补充维生素，因为B族维生素直接参与身体能量生成，所以，需要多食牛奶、绿色蔬菜、红色蔬菜、红色肉类、海植物、菌类类等。
提到肉类，夏日最佳进补当属鸭肉，中医认为肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的圣药。《本草纲目》记载：鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。
另外，我还会选择一些豆类如薏仁、绿豆都是夏日祛暑降温的好食材。薏苡仁性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿的功效，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天人出汗多，水液损失很大，体内电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能消暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。