豆子炒肉的做法

豆子炒肉的做法（辣味肉末炒豆角）

豆子炒肉的做法（辣味肉末炒豆角）
食谱来源：米桶乱乱做
材料：
绞肉(猪、牛皆可).....250g
豆子(各式的皆可)....100g
蒜碎.....1大匙
薑末.....1/3小匙
辣椒末.....适量 (依喜好辣度决定)
※我曾加入榨菜丁，也是不错吃的喔
调味料：
辣豆瓣酱.....1又1/3大匙 (用韩式辣椒酱也不错吃)
酱油.....1大匙
料酒.....1大匙
糖.....1小匙 (辣豆瓣酱比较死咸，所以糖加的稍多一点，大家可以减量)
做法：
1.将豆子洗净后切成珠状，然后 用少许油清炒至熟

小米桶的贴心建议
豆子如果煮的不透，吃起来...牙齿会有点像指甲刮玻璃的可怕感觉
所以 事先炒过再跟肉末混合翻炒
有时我也会偷懒，直接下锅跟肉一起闷 (只是闷出来的豆子就不翠绿了)

2.豆子炒好盛起，接着用原锅，加入适量的油，先爆香蒜碎、薑末、辣椒末
再放入绞肉炒至变色
小米桶的贴心建议
◎买回来的生绞肉，或是经过解冻之后的绞肉，如果带有血水
请用厨房纸巾 将血水吸除乾净，才可入锅炒熟喔
◎[size=+0]绞肉要炒的好吃的秘诀，除了要选购新鲜绞肉之外，就在於如何炒出肉本身的香气
我的经验是....绞肉下锅之后....不要急着去翻动，因为肉一下锅，锅温会迅速下降
所以先让锅子集热，把接触锅面的绞肉，煎的微焦后
再翻面，并用锅铲切切切，稍微分切一下，再让锅子集热，把肉煎微焦
之后 就可以用锅铲不断的把肉切碎翻散开来
这种方法也能让肉不会一炒就出水，美味都锁在肉裡啦
因此 相同的方法，也可应用在炒肉片的时候
肉片先醃，炒之前拌入太白粉，再下锅不翻动(勿整坨黏在一起，要稍微摊开)
先让肉煎微焦才翻面，继续煎等差不多的时候，就大翻动，并再加其余配料
这样就可以炒出一盘好吃的肉囉

3.将所有调味料放入锅中，与肉翻炒均匀(如果过乾，可加少许水闷煮一下)
4.肉熟并入味之后，加入清炒过的豆子翻炒均匀，即完成