小炒花菜的做法

小炒花菜的做法（素菜）

【材料】

去皮五花肉 菜花 洋葱 青蒜 胡萝卜 葱姜

【调料】

1.腌肉：料酒 白胡椒粉 生抽 葱姜末

2.炒菜：干豆豉 郫县豆瓣酱（或红油豆瓣酱） 甜面酱（少许） 生抽 香油

【做法】

1.五花肉去皮洗净擦干，切薄片。用料酒、白胡椒粉、生抽和葱姜末腌一会儿；

2.胡萝卜去皮切片，青蒜洗净切段儿（叶子和茎最好分开放），洋葱撕去内层的薄膜后洗净，切片；

3.准备好葱花、姜末和豆豉；

4.菜花掰成小朵，入沸水中快速焯烫下后捞出，用凉水冲净沥干；

5.锅中倒少许油，倒入五花肉片炒至，边缘发黄，大约九成熟；

6.重起锅，热锅凉油，小火爆香葱姜，倒入胡萝卜片略微翻炒一下；

7.倒入五花肉片、青蒜（白色部分）和洋葱，翻炒一下后调入郫县豆瓣酱、甜面酱和生抽，翻炒一小会儿；

8.最后再倒入焯好的菜花和青蒜的绿色叶子，快速炒匀；

9.调入少许香油，炒匀即可。盐看情况再加，基本不用放了。

【Tips】

1.五花肉要去皮，带皮的话时间短时间内炒出来口感不好，皮比较硬；

2.这道菜调料以郫县豆瓣酱为主，甜面酱为辅。甜面酱放少许就可以了，多的话就是酱香味儿的了。当然喜欢的话也可以，随意就好。

3.辣豆瓣酱、甜面酱和生抽一起已经很咸了，基本不用再放盐。

4.青蒜的茎部跟叶子最好分开炒，叶子炒时间长的话不仅外观不好看，最主要是影响口感。