蔬菜鸡肝碎的做法

蔬菜鸡肝碎的做法(儿童补铁餐)

儿童缺铁可选择含铁多的食物

铁的补充有两种来源:

一种为食物，含铁多的有肝及瘦肉吸收率为22% ，

鱼、贝类吸收率为11% ，

其他有大豆、海带、油菜等。维生素C有明显促进铁吸收的作用。

另一种为药物,口服药品为首选,长期小量服用。

含铁较多的食物有哪些？
丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻；
良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、干果等；
一般来源：鱼、谷物、蔬菜、扁豆、豌豆；
微量来源：奶制品、蔬菜和水果。

零失误秘籍:

1鸡肝鸭肝比猪肝要好吃,猪肝腥臊且口感粗糙.鸡肝鸭肝吃起来口感细腻不腥臊,不需要复杂的去腥步骤就能做出香醇的味道.

2蔬菜搭配上,可以选择各种丰富的蔬菜搭配出不同口味.

3肝要全熟.这点很重要,宁可烧老点也不要给孩子吃夹生的哦.

4每周一次即可.不要多食.每次孩子吃个半幅肝的量就够了.

5还有问题请站内问我.

以下是一篇很好的网络GOOGLE文章:大家可以参看阅读下

有一名孕妇，怀孕已5个月，医生说这个时期容易贫血，需要注意补血，动物肝脏就是很好的补血美食。孕妇的家人于是经常给她做动物肝脏吃，猪肝、鸡肝、鹅肝轮着来。可是孕妇又听朋友说，肝脏是动物体内的解毒器官，聚集了很多毒素，不能多吃。这下她不知道该怎么办了：动物肝脏到底能不能多吃?

确实，对于食用肝脏存在两派说法：有人认为动物肝脏作为营养丰富的补血美食，是孕妇、儿童食谱中不可缺少的食品。但也有人反对，认为动物肝脏是动物体内最大的解毒器官和毒物中转站，聚集了很多毒素，不能多吃。到底哪种说法更准确？动物肝脏可不可以作为孕妇和儿童的补血美食呢？

动物肝脏营养丰富

首先可以肯定的是，动物肝脏营养成分极其丰富，其他食物很难代替。

动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。

动物肝脏堪称是食品中的维生素A之王，人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。

作为补血佳品，动物肝脏中铁的食量极高以每百克可食部分计算，鸭肝含铁最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅数量多，而且比较容易吸收。

此外，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，使人面颊红润、精神振作。

动物肝脏中还含有丰富的维生素和无机盐，如：维生素B2、叶酸、烟酸、锌、硒等。

动物肝脏有营养缺点

不过，动物肝脏虽然营养丰富，但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。检测表明，一般动物肝脏中分散残存着少量有毒物质，若不认真反复冲洗，食用后对人体不利。

食用动物肝脏六大注意

选用健康动物的肝脏

购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色，光滑有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

食用前需彻底清洗

先将肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸没于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中反复清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗。然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下反复冲洗干净。

　　烹调时要煮熟炒透

烹调时切忌快炒急渗，更不可为求鲜嫩而下锅即起。要做到煮熟炒透(使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好)，以确保食用安全。

不可与维生素C同用动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

如荤油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇，结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

　　摄入应适量

以猪肝为例，每周食用两次、每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。(全文摘自《大众医学》　医学指导/宁夏医科大学公共卫生学院蔡慧珍 东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授 孙桂菊)