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京葱南乳炆牛尾的做法

分类：中菜时间：2012-06-14 09:18:10

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京葱南乳炆牛尾的做法

京葱南乳炆牛尾

京葱南乳炆牛尾的做法

京葱南乳炆牛尾

【原料】

新鲜牛尾，京葱（大葱）

【配料】

玫瑰红腐乳，冰糖，白糖，生抽，料酒，姜片，蒜瓣，京葱

【做法】

1. 牛尾斩段，飞水，洗净浮沫；

2. 慢炖锅中放入牛尾，姜片，蒜瓣，加水淹没牛尾；高档炖2小时左右；

3. 捞出牛尾，漓干汤汁；

4. 锅中炒糖色后，下牛尾翻炒上色，下生抽，少许冰糖，料酒翻炒；再加大量京葱，碾碎的红乳翻炒；

5. 加入先前炖牛尾的汤汁，煮滚后改小火炆煮半小时左右至牛肉酥软，开大火收稠汤汁即可

一般做牛尾的菜式，我建议先加适量水炖煮，把牛骨的营养精髓都逼出来，汤汁去掉油分可以存放起来做高汤用，比如早上给孩子做蒸鸡蛋的时候加进去。