虾子竹荪瓠瓜汤的做法

虾子竹荪瓠瓜汤的做法（素菜）

虾子竹荪瓠瓜汤

材料：青虾300克，竹荪10支，瓠瓜半根，嫩姜和小葱；

盐，米酒，温水，浓缩鸡汁，食用油，白胡椒粉；

步骤：

1、蔬菜洗净，嫩姜切片，小葱切葱花，瓠瓜去皮，切成小片；

2、青虾剥皮，用米酒腌上一会儿，然后将虾仁过沸水轻焯一下，变色后捞出待用；

3、竹荪用加了盐的冷水泡上，泡好后摘头切成段，清洗干净，攥干水分，可切成小段；

4、锅内放入食用油，油热以后下姜片和葱花，煸出香味后，下虾仁和瓠瓜，大火翻炒，大约断生后，倒入温水；

5、待水沸腾后，按照比例加入2小勺浓缩鸡汁，转中火煮上2、3分钟，撒上适量的盐，混合均匀，最后加入一点白胡椒粉去腥提味，即可盛碗食用了。

小提示：

1、竹荪以白色为佳，用加了盐的冷水泡发，之后要多清洗几遍，滤去黄色的水，摘掉根部，也可切成小块。竹荪是很好的素食材料，吃起来脆生生的，还具有较好的吸味特征，也适合在肉汤或鸡汤中炖煮；

2、可用素高汤或其他新鲜的肉汤、鸡汤或鱼汤滋味；

3、主材中的瓠瓜也可用冬瓜、丝瓜、豌豆、玉米、花椰菜、西葫芦等清润可口的蔬菜替代。

营养小卡片：

虾子易熟，味道鲜美，做菜煮汤加上些，都能让成品充满活力，常吃能够增强人体的免疫力，调节人体的酸碱平衡，抗御疲劳。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，盛产于我国的西南地区，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪还是高蛋白、低脂肪的营养佳品，能够补气养阴、清热利湿，有刮油的作用，是减肥抗癌的好食材。竹荪还有很好的防腐作用，天气炎热时在肉菜中放几朵竹荪，能让成菜短时间内不变质。

瓠瓜又名瓠子，隶属葫芦科草本植物，果味清淡，品质柔嫩，适于煮食，具有去燥除烦、利水消肿的功效，内含丰富的蛋白质、胡萝卜素和多种微量元素，有益于提高人体的免疫力，抗病防癌，其特有的两种胰蛋白酶抑制剂，能够有效降低血糖。