牛蛙烧鸭血的做法

牛蛙烧鸭血的做法（荤菜）

备料：牛蛙2斤（杀前），鸭血一块（大约150克），红辣椒3个青辣椒3个（这两种辣椒都是尖的那种，比较辣），小米椒5个，野山泡椒20克，海南黄灯笼辣椒酱两大勺（大约40克），生姜，葱苗，大蒜（只要一粒）
调料：盐，鸡精，料酒，生抽，地瓜粉
工具：铁锅
步骤如下：
1、牛蛙杀好洗净（卖牛蛙的人杀好后，会帮你剥皮），用剪刀剪成块，用料酒、生抽拌匀，然后抓一点地瓜粉，腌制5分钟左右，不要太久，不然肉会老掉。小窍门：这里抓地瓜粉不要太多，主要是为了在表面有薄的一层保护，分量可不能像炒肉那样的；我这里专门给了个特写。

2、准备作料。红辣椒，青辣椒，小米椒切圈，生姜切丝，大蒜不用剁太碎，野山泡椒切段。下面是海南黄辣椒的瓶子，这个味道最正。


3、鸭血切方块，上锅烧水，将鸭血过水。水开后，放入鸭血，放入少许盐，因为可以去腥，煮2-3分钟，捞起备用。再换水烧开，这次水要稍微多些，以盖过牛蛙为准。水开后，倒入牛蛙，盖上锅盖，大火烧开；烧开后，揭开锅盖，搅动牛蛙，你会看到很多血水的泡沫，不用管它，牛蛙大火煮1分钟左右就可以捞起了。千万不要煮太久，因为会面要回锅，煮久了肉会老的。

4、中大火上锅，加入一些清水，不要太多，这道菜的味道很浓，汤不能多。小窍门：用你盛才的器皿量一下，就大概知道分量了。水开后，滴一些色拉油。然后开始下料了，请大家注意顺序，呵呵。先下鸭血，水开后下牛蛙，紧接着下姜丝、大蒜小米椒和野山泡椒，翻动一下；下完这些，水差不多又开了，接着下灯笼黄辣椒酱，红辣椒和青辣椒。由于辣椒酱是比较咸的，所以这里调味就少放点盐了。再放点鸡精和生抽，调好味，不要盖锅盖，中火焖1-2分钟，出锅前抖一点花椒粉翻匀，不要太多，胡椒粉用来提味，不能吃出来胡椒粉的味道哦。

5、装碗，撒上葱花，一道颜色缤纷，香气扑鼻的牛蛙烧鸭血就完成了。看起来是不是一团和气呢，很和谐哈。