双茄酱爆牛肉粒的做法

双茄酱爆牛肉粒的做法（荤素搭配菜谱）

居然出品：双茄酱爆牛肉粒

材料：紫皮茄一条，小白茄两条，牛肉半斤，红萝卜切小片，老干妈豆豉两大勺，胡椒粉适量，黄酒一小勺，姜片适量，香叶两片，葱白几根，葱油酥一勺，葱油酥的做法

步骤：

1 茄子三条斜刀切手指大小的块块，然后放点盐腌均匀，一会把茄子的水分压出来，像拧毛巾那样，然后起锅，入油，油热，把茄子放进去炸到金黄柔软。捞起

2 牛肉切的比茄子条小一点的丁丁，用油，蛋清，胡椒粉，盐，姜片，还有黄酒腌制十五分钟入味。锅里放油，要多一点，把牛肉放进去滑一遍至断生捞起！

3 锅里留油，把蒜末，姜片，葱白，香叶，炒香后，放入老干妈（喜欢拉的放多点，或者加点尖椒），红葱油酥，爆炒出香味，把牛肉回锅小炒一会加半碗水，至汁剩一半的时候加入红萝卜片，然后加入茄子，翻炒均匀，加入酱油，盐调至合适的味道，如果水分多可以勾芡即可出锅。

居然温馨提示：

1 牛肉用蛋清腌制比较嫩口，用油高温滑过后水分不外渗，肉质保持鲜嫩。腌制牛肉时不建议放入酱油，这样牛肉的味道不够原汁原味！

2 茄子用盐腌过很容易出水，出去水分的话炸茄子的时候不费油，而且大大缩短炸茄子的时间

3 喜欢辣的可以增加花椒小尖椒干等，不喜欢辣的可以不要老干妈，加大姜葱量，然后改用豆豉！

4 因为加入红萝卜，有鲜甜味，不需要加糖调味！

食材小课堂：

居然网摘：

茄子味甘，性寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。近年来通过现代研究发现，茄子还有很多保健和治疗作用。

茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。茄子和红薯早已被证实对皮肤有美白效果（尤其是紫色茄子）。另有研究证明，茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

　　

茄子一般人群均可食用。但因茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后其味偏苦，便溏者不宜多食；手术前也尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

此菜香辣，茄子入味，牛肉鲜嫩多汁