小土豆烧排骨的做法

小土豆烧排骨的做法（荤菜-巧用1张纸，轻松解决小土豆去皮难题!）

【小土豆烧排骨】

制作材料：肋排1盒、小土豆4-5个、葱、姜、蒜、青蒜2根（主要材料如图所示）

制作调料：盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、冰糖

制作过程：（图略）

1.将猪肋排斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；

2.平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；

3.将小土豆去皮(方法如)后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；

4.炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下2中排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后拣出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；

5.烧至排骨酥软后(约半个钟)，将小土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至小土豆软糯透味后(约10分钟)，试下味酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。

【制作小贴士】 小土豆去皮的巧方法

小土豆小土豆，个头袖珍，要用瓜刨去皮，一层皮褪下地，肉肉也所剩无几了。这一招是从电视上学来的，对去除小土豆皮特别管用，具体做法如下：

轻轻松松小土豆去皮法：

1.准备一张锡纸(烘焙用的)

2.将锡纸亮面朝外，揉成一团；

3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍；

4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了~