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自制肉圆的做法
自制肉圆的做法(荤菜菜谱)
原料
猪肉1500克,鸡肉500克,葱40克,姜40克,鸡蛋五个,玉米淀粉80克,盐40克,胡椒粉15克,十三香15克
菜籽油40克,鸡精少许,水1000克。
汤中葱10克,姜10克
份量70个
如果家里制作
原料
猪肉400克,鸡肉100克,葱10克,姜10克,鸡蛋1个,玉米淀粉20克,盐10克,胡椒粉4克,十三香4克
菜籽油10克(也可以用植物油),鸡精少许,水200-250克
汤中葱5克,姜5克
份量
15-18个
做法
1,准备材料,葱清洗干净,姜清洗干净。
2,猪肉和鸡肉分别绞好,放在一起。
3,将葱姜切成细末备用
4,倒入打散的鸡蛋
5,再倒入玉米淀粉
6,加入胡椒粉
7,加入十三香
8,加入菜籽油
9,加入鸡精
10,倒入水,水适量添加。别一次加太多。肉圆好吃的原因在于加了鸡肉。另外就是大量的水了,水越多,肉圆越嫩口。
11,然后开始搅拌。顺时针搅拌。
12,搅拌好的样子,如图。
13,搅拌时的样子。
14,看到这个,我就想到的电动打蛋器。家里有电动打蛋器的用起来,省力。
15,这时,锅里可以开始烧水,要将水烧开。但不要翻滚。
16,用家里喝汤的小勺子。一手抓起肉糊,挤出一个圆球。放在小勺子上。
17,然后用勺子托起肉圆
18,注意弄圆点。
19,好了,到勺子上了。
20,再顺着下锅。
21,做好的第一个肉圆,先品尝一下。
22,真好吃啊。得到女儿的夸奖。继续下其他的。家里如果没有称,可以如此操作。这样做出来的肉圆就有数了。如果少盐,可以再加些盐搅打。
23,然后继续往锅里下肉圆。
24,直到锅里都分布的着肉圆。别全下进去了。全下进去,肉圆太挤了,就不圆了。
25,下好后。用中小火煮一会儿。
26,然后再让汤滚起来。过一会儿就熟了。
飞雪有话说
1,肉圆要想好吃。水不可少。水放得多,肉圆就嫩。一嫩,吃起来就没有肉的那种硬实的感觉了。但你也别太稀了。太稀不成型,下锅就烂了。不是圆的了。和红烧的肉圆不同。红烧的肉圆因为要下锅炸。所以会加些糯米或油条或藕等来中和油腻感。
2,不管是红烧肉圆,还是清汤肉圆。搅打很重要。让肉圆搅打上劲,这样吃起来才有口感。不会松散。