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菊香芦笋牛肉的做法
菊香芦笋牛肉的做法(荤素搭配菜谱)
菊香芦笋牛肉:
食材:牛肉500克、芦笋200克、新鲜菊花1朵、干菊花10朵
调料:盐1克、油10ML、生抽5克、蚝油5ML、水淀粉少许
做法:干菊2朵用100克开水冲泡成菊花茶水,晾凉备用;新鲜菊花撕下花瓣,用淡盐水浸泡。
牛肉切成薄片,加入盐、生抽、蚝油等调料拌匀,再慢慢注入适量菊花茶水,顺一个方向搅拌牛肉,令菊花香气快速渗入牛肉中,静置入味30分钟。
芦笋去掉老皮,切成小段,备用。
剩下8朵干菊花与清水一起放入锅中,大火烧开,煮成菊花水,再把处理好的芦笋放入开水中焯2分钟,加入少许盐和油,以保持芦笋色泽,捞起,摆入盘中。
锅里水倒掉,大火烧热,倒入油,一直到起烟后,倒入牛肉,马上调小火,翻炒至变色,再调大火炒10秒钟即可出锅,倒到码好的芦笋上,撒上菊花瓣即可。
戏戏叮咛:
喜欢吃黑椒味的,可以在牛肉出锅后,马上撒上黑椒粉,口感更丰富。
牛肉想要炒得滑嫩,注意两点:一、牛肉尽量切成薄片,在腌制的时候,要加少量水搅拌,搅至完全吸收又再次添加,一直重复几次,使牛肉充满水分;二、滑炒牛肉的时候,油温够高,倒入牛肉后马上调小火或关火,用油温来浸透牛肉,牛肉就不怕被炒老了。
我国自古以来都有食用菊花的习惯,汉朝《神农本草经》中记载:菊花久服能轻身延年。菊花能散风清热,平肝明目,对风热感冒,头痛眩晕,眼目昏花有很好的疗效。
菊花主要分白菊、黄菊、野菊。黄、白两菊,都有疏散风热、平肝明目、清热解毒的功效。白菊花味甘、清热力稍弱,长于平肝明目,黄菊花味苦,泄热力较强,常用于疏散风热;野菊花味甚苦,清热解毒的力量很强。
菊花与肉类煮食,荤中有素,补而不腻,清心爽口,可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。