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栗子红烧肉的做法
分类:海鲜 时间:2012-04-21 09:23:07
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做栗子红烧肉的材料,教您栗子红烧肉的做法,栗子红烧肉怎么做,如何做,看了做栗子红烧肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
栗子红烧肉的做法(荤菜菜谱)
栗子红烧肉
主料:猪五花肉3斤,去皮生栗子600克
调料:姜3-5片,大葱3段儿,盐7-8克,黄酒30克,热水适量
炖肉料包:大料(八角)1个,桂皮1小块,草果1个
糖色原料:细砂糖50克,热水20+50克
糖色制作过程:
1):小锅内下入砂糖和20克热水,开火加热(中小火)
2):熬至糖水起泡颜色变红后迅速倒入热水关火
3):将做好的糖色倒入碗中晾凉备用
菜品制作过程
1):五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块下入锅中煸炒
2):煸炒至肉块儿边缘微黄后盛出控掉多余的油脂
3):重新下锅加入葱姜继续煸炒出香味
4):沿锅边儿烹入黄酒去腥
5):加入开水没过肉类
6):倒入事先做好的糖色
7):下入料包加入一半的盐调味后盖盖转小火炖煮约1小时
8):1小时后开盖加入去皮生栗子和另一半盐盖盖继续炖煮约30分钟左右
9):待汤汁浓稠后关火制作完成
碎嘴唠叨:
**制作糖色时要守在锅边时刻观察糖水变色情况,尤其是最后阶段变色迅速切勿熬过
**最后阶段倒入的一定是开水或热水(80度以上)由此来防止糖水崩溅,如果想要毁容者请尝试使用凉水(关乎脸面,切记!切记!)
**盐分成两次下入,第一次添加底味,最后调整咸淡
**要等肉块炖煮一段时间再下入栗子,过早的下入会使栗子煮碎
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