农家腊味焖卷子的做法

农家腊味焖卷子的做法（荤素搭配菜谱）

【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★★

【原材料】

** 农家腊肉80克、农家腊肠3根、干豆角1小把、高筋面粉200克、蒜7-8瓣、小葱2根、大葱1段、姜5克、红椒1个、八角1个。

【调味料】

** A料：植物油50ML、李锦记头抽2大勺、老抽1小勺、水500ML、糖1小勺、盐少量、鸡精适量。

** B料：温热水120ML。

【做法】

图1：将干豆角入温热水中浸泡2小时左右至泡软发。

图2：腊肉和腊肠切片。

图3：入温水中泡10分钟左右。

图4：蒜拍几下切粒，姜切片，大葱、小葱切段，红椒切段。

图5：泡好的干豆角切长段，约10CM左右长。

图6：锅入油，炒香八角和姜片，将腊肉微炒出些油脂。

图7：放入腊肠和干豆角炒匀。

图8：依次加入A料除鸡精外的其它调味料，盖上锅盖大火烧开，转中小火焖半小时左右。

图9：焖干豆角的过程中制作卷子：面粉入大碗中，慢慢倒入B料的温热水。

图10：用筷子搅拌成雪花状。

图11：用手揉成面团，盖上保鲜膜静置15分钟左右。

国12：面板撒些油，将面团放在面板上揉光滑。

图13：将面团用擀面杖擀成长方形薄片。

图14：从一头卷向另一头，卷成长筒状。

图15：再用刀切成六七厘米的面段，将每个面段用刀平均切成四份。

图16：将每份用双手揉搓细长一些，再卷成麻花状。

图17：半小时后锅内的汤水收干了差不多一大半，这时将面卷子均匀铺在锅内的食材表面，撒上蒜粒。

图18：再盖上盖子焖10分钟左右，卷子熟后，撒上红椒段和葱段翻炒均匀即可。

【经验与感怀】

** 干豆角要提前泡制软发，泡2-3小时。

** 这道菜的油要稍多点，水也要加到与食材平齐的样子。焖到最好汤汁全部收干，只剩下油脂。

** 面团揉好一定要静置一会儿，让水分与面充分融合，这样面团才够软和、细致。

** 可以将干豆角换成新鲜豆角，营养会更丰富！