粉蒸土豆丝炒鸡蛋的做法

粉蒸土豆丝炒鸡蛋的做法（河南周口家乡菜菜谱）

粉蒸土豆丝炒鸡蛋

主料：土豆 鸡蛋

配料：面粉

调料：食盐 食用油

粉蒸土豆丝的做法：

1.准备土豆，削去外皮，洗净备用。

2.切土豆丝的工具，我是懒，就用工具了，事实证明，还是人工切的漂亮，这个我用最细的切刀，切出的土豆丝还是有些粗。

3.切好的土豆丝用清水漂去淀粉，我冲洗了6遍，彻底洗净土豆所含的淀粉。

4.将洗去淀粉的土豆丝放沥水筐里沥净水分。

5.将沥净水分的土豆丝用均匀涂抹食用油。

6.用面粉拌匀土豆丝，不要使土豆丝黏成一团，拌好的土豆丝应该如图中一样，象一根根的面条。

7.蒸锅加入水，煮至沸腾，然后把拌匀面粉的土豆丝放入蒸锅，蒸10分钟以内，我每次大概用8-9分钟之间。

8.蒸好的土豆丝取出放在大的容器里晾凉，未凉的时候不要动它。

9.晾凉了土豆丝后，可以用筷子把它拨散，然后可以按照自己的喜好炒也好，凉拌也好。

去年春天的时候，曾经上传过粉蒸胡萝卜丝和土豆丝，今年再次做，竟然还有很新奇的感觉，真的是常做常新啊。这次做，不同于上次的凉拌，因为要上火炒制，所以，新奇是理所当然的。

做好了粉蒸土豆丝，接下来要做炒鸡蛋了。炒鸡蛋是最最平常的菜，虽然都会，还是拍下了图片，有个要点说一下，看图吧：

1.鸡蛋三个打入碗中，加入鸡蛋需要的盐量。

2.炒锅放油，油温热的时候放入鸡蛋液。先不要搅动它，等下面完全凝固后再翻面。

3.翻面后，用锅铲稍微铲拌，立即关火。这个时候鸡蛋大部分已成熟，少许还未完全凝固为佳。

4.将鸡蛋铲入碗中备用。

提示：搅散鸡蛋的时候，不用打的太散，这样，鸡蛋的颜色会很好看。

鸡蛋炒的嫩一些，有助于与其他食材融合。

鸡蛋铲出后，油锅放油少许，一定要少，不然土豆丝会有油腻的感觉，把土豆丝放入，加入适量的盐，炒拌均匀后，把炒好的鸡蛋放入混合一起，这个时候，利用锅内温度将鸡蛋未完全凝固的那部分与土豆丝结合一起，这样，看似互不关联的两样菜又有关联，达到似分又合似合又分的境界，是最妙的。

除了盐和食用油外，这道菜没有其他香料以及调料的加入，是真正的食物本源滋味，抛却迷离食物本味的香料，追本溯源，有意想不到的喜悦。

这也应用于人生诸事中。