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蒜蓉粉蒸虾的做法
分类:海鲜 时间:2012-03-07 12:21:08
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做蒜蓉粉蒸虾的材料,教您蒜蓉粉蒸虾的做法,蒜蓉粉蒸虾怎么做,如何做,看了做蒜蓉粉蒸虾的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
蒜蓉粉蒸虾的做法(清蒸菜菜谱)
材料:去头大虾、粉丝、葱姜蒜(切末);生抽、陈醋、香油、红糖。
步骤1:准备材料:虾用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠,葱姜蒜(切末);
步骤2:开水泡发粉丝,待用;
步骤3:生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁,备用;
步骤4:热锅热油爆香葱姜蒜末;
步骤5:加入调好的酱汁煮开,盛起;
步骤6:泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;
步骤7:粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁;
步骤8:放入盛水的蒸盘中;
步骤9:将蒸盘放入蒸立方中;
步
骤10:大约蒸8-9分钟取出,撒上葱花装饰,即可。
那怎么做蒸菜最健康呢?火大、水多、时间短,是蒸法七字诀。
首先,原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。
其次,可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸淡适宜,不可太浓。
再次,用旺火沸水速蒸,适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。最后,蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
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