酱梅肉的做法

酱梅肉的做法（山西蒸菜菜谱）【原材料和调味料】：
【原材料】：五花肉500克。
【调味料】：
【五花肉焯煮调味料】：生姜1片、葱段、自制花椒水1汤匙。
【五花肉蒸制调味料】：腐乳汁100克、自制花椒水1汤匙、食盐1/2茶匙、生姜丝、小葱段、八角1个。
【五花肉的处理与清洗】：
1.准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间。
2.用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净。
3.用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质。
4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净。
5.五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块。【五花肉的焯煮过程】：
1.锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准。
2.放入生姜片和葱段。
3.加入1汤匙自制花椒水。
4.大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫。
5.继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力。
6.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质。【五花肉的调味过程】：
1.冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片。
2.切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中。
3.小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水。
4.加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁。
5.调味汁倒在大碗里。
6.肉片上铺生姜丝、葱段和八角。【五花肉的蒸制过程】：
1.大碗上盖一层保鲜膜。
2.锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟。
3.从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片。
4.肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰。
5.滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠。
6.把汤汁淋在肉片上即可。
做好的酱梅肉，肉质色泽嫣红粉嫩，入口浓香酥烂，肥而不腻。