香菇烧大排的做法

香菇烧大排的做法（沪式硬菜菜谱）

原料：

干香菇20朵、猪排4块、姜1块、葱1根、蛋1枚、八角2枚、老抽4汤匙、黄酒3汤匙、糖2汤匙、盐适量

做法：

1、泡发香菇：把干香菇和清水放在密封保鲜盖里，盖上盖后晃动十几下，倒出水份，同样的方式再重复一次。

最后加入保鲜盖一半量的清水，把香菇伞盖朝下放在水里，盖上保鲜盖。约十几分钟后即可发得很圆润。

2、猪排洗净擦干水份，用刀背从中间往两边在猪排上轻敲一分钟，把猪排面积敲大敲薄。

3、把鸡蛋打入处理好的猪排中一起揉，让所有猪排表面都裹上蛋液。

4、锅内下油，中火热至用干筷子扎在油中间，筷子头会有小细泡出现时，即可把猪排放进锅里预煎一下。

5、待一面煎至发白，翻面将另一面也煎成同样程度。

6、将两面煎白的猪排取出，此时的猪排可隐约看到内部的粉色生肉部分。

7、所有的猪排煎好后，将锅内的油倒干净，直接倒入清水和泡发香菇的水，水量约为可没过猪排1公分。再加入

姜片、葱段、八角、糖。

8、加入猪排。

9、加入泡发的香菇。

10、同时加入老抽提色。大火烧开后，改中火煮至锅内汤汁收稠即可，约半小时左右。