海鲜至尊披萨的做法

海鲜至尊披萨的做法（早餐食谱）

1.披萨酱原料：肉糜50G，洋葱半个，大蒜头3瓣（如果不想自己炒酱，可以选择亨氏的番茄酱，但个人觉得味道上讲究，还是自己炒酱的好，光用番茄酱只有甜味而无炒酱的肉香）

2.洋葱切丁，大蒜头切碎成蒜米

3.炒锅加少许油，冷油爆香洋葱丁与大蒜米（油量要少，因为肉糜炒制过程中也会出油）

4.入肉糜一起翻炒

5.加入番茄沙司

6.混合翻炒

7.加入7G黑胡椒粉（我加了10G左右，后来成品感觉咸度稍微有点过，所以调整了分量）

8.原料翻炒均匀，加适量水煮制8分钟

9.加入5G披萨草

10.步骤图忘拍了，起锅前加入少许盐，少许糖，少许玉米淀粉调和的水，收汁勾芡（披萨酱要求不能含水分或者油份过重，不然成品出来会非常湿）

11.面皮原料集合图（厄，粗心。。。披萨草和黑胡椒粉也进来了。。。）

12.干酵母用温水溶解静置十分钟（温水用量为整个面皮需要水量的一半即可）

13.高筋面粉称重100G（我的披萨盘是8寸的）

14.水的称重80G（一半的水匀出来溶解酵母，一半留下备用，实际用量最后大概是65G）

15.将高筋粉，酵母水，黄油15G，白砂糖5G，盐2G，混合均匀，揉至面团光滑（光滑的定义是取一小块面团，用手撑开成面皮，能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就揉好了，普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此步骤需要耐心与时间，对于我这个从来没揉过面的典型南方人来说，不亚于是一项超级体力劳动啊。。。事实证明，我对揉面是没有天分的，我的面最后没有成功发酵。。。）

16.披萨馅料集合图：鲜虾仁11只，蟹肉棒一根，海鲜丸两个，洋葱半个，青椒两个，马苏里奶酪150G，炒制好的披萨酱

17.洋葱切条，青椒切圈，蟹肉棒与海鲜丸切成圆片状

18.披萨盘底抹上一层黄油（虽然是不沾盘，但是抹上黄油能使烤制出的面饼底脆香）

19.发酵好的面团整成中间薄四周厚的圆形，放入披萨盘中，用叉子均匀的叉上一些小孔(帮助饼排气)

20.在披萨盘内的面皮上刷一层蛋液（可以只刷面皮的四周，为的是成品的四周能呈现黄灿的颜色）

21.将披萨酱用勺背面均匀涂抹在面皮上，蟹肉棒片与海鲜丸片依次排开摆在面皮上

22。将虾仁，青椒圈，洋葱条放在烤盘上，入烤箱烤制5分钟（这个步骤是为了先烤干原料的一部分水分，防止成品出来水分过多）

23.在涂好披萨酱的面皮上撒上75G的马苏里奶酪

24.将洋葱条，青椒圈，虾仁依次摆放在奶酪上

25.烤箱预热220度放中层烤15分钟后取出

26.能看到奶酪已经融化

27.取出，加入剩下的奶酪

28.入烤箱，再烤制5分钟，上层奶酪融化即可