贴玉米饼熬黄花鱼的做法

贴玉米饼熬黄花鱼的做法（山东菜）

主料：小黄花鱼400克、玉米面粉160克、小麦面粉80克、泡打粉1/2茶匙

配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、黄酒1汤匙、陈醋1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜适量

制作：

1、 玉米面粉、小麦面粉、泡打粉放入容器中。

2、 把粉类搅拌均匀。

3、 加入130克清水和成面团，盖湿布饧发15分钟。

4、 葱姜蒜分别切片。

5、 黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身上的水分。

6、 饧好的面团再次揉匀，搓成条分割成8等份。

7、 取一个面剂子用手搓圆。

8、 再按扁。

9、 放入烧热加入少许植物油的煎锅内。

10、小火把饼烙成两面金黄即可。

11、煎锅烧热，放入植物油，逐个放入黄花鱼。

12、中火煎至待黄花鱼两面微黄。

13、放入葱姜蒜炒出香味，加入酱油、黄酒、陈醋、胡椒粉烹出香味。

14、再放入盐、白糖、味精和适量水。

15、大火烧开，转中火熬至锅内汤汁浓稠，锅边摆入玉米饼即可上桌。

关键：

1、 要想玉米饼和鱼同样好吃，最好在鱼熬到一半的时候，再烙玉米饼（或者临上桌前再烙一遍），这样玉米饼有层脆脆的壳。

2、 熬鱼不能用太小的火，中火最好，这样鱼的香味才会充分的熬出来。

3、 玉米饼中加入少许泡打粉，可使得饼松软一些。