豆豉烧黄鱼的做法

豆豉烧黄鱼的做法

主料：大黄花鱼1条约480克、豆豉辣酱1汤勺

配料：料酒2汤勺、胡椒粉1/2茶勺、盐1茶勺、白糖1茶勺、酱油、米醋、胡椒粉1/2茶勺、干淀粉1汤勺、香油1茶勺、葱姜蒜适量

制作：

1、 鱼去鳞、腮、内脏清洗干净后控干水份，用刀在鱼身上斜切几刀，接着用盐和胡椒粉抹匀鱼身腌制10分钟入味，最后在鱼的表面拍薄薄一层干淀粉。

2、 葱姜蒜切片备用。

3、 起油锅，油温升至7成热时，把鱼放入煎成两面金黄，放入葱姜蒜切片、豆豉、酱油、米醋、料酒、白糖和适量的水大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠时把黄花鱼盛出，锅内的汤汁勾一点薄薄的芡粉，再加入味精和香油调匀浇在鱼身上即可。

关键：

1、 使煎出的鱼不破保持鱼皮完整的窍门是：鱼身拍一层干淀粉；热油下锅煎；并且不能频繁翻动，煎好一面再煎一面。

2、 鱼煎好以后，先放豆豉辣酱，再放米醋和料酒，可以有效的去除鱼的腥味。

3、 最后勾的欠汁一定要薄。