豆豉昌扁鱼和日式目张鱼的做法

豆豉昌扁鱼和日式目张鱼的做法（海鲜菜谱）

如果浇上一层热油，鱼看上去就会亮很多，会使人食欲大增。

不过我们是家庭料理嘛，大家的共同心愿是：多吃美味但不能发福！所以尽量的少吃油腻就能省下一些减肥的麻烦。

昌扁鱼现在也正是季节，过去在国内工作时，过年单位必发。做法多种多样，家里刚好有豆豉，就做了个豆豉扁鱼。

在洗净的鱼身上竖一刀，横几刀。加两勺料理酒和两勺酱油入味10分钟。

配调料：葱姜蒜辣椒豆豉和大料一片。

鱼用厨房用纸吸干表面水分，锅里加少量油，一面煎透后再翻另一面煎，煎好后把锅里的油全部倒掉，用一小勺米醋喷一下，加调料和浸过鱼的酱油酒，一小勺糖半碗水，小火炖吧。

汤收浓后，放香菜，出锅。

好吃的关键是要加一小勺醋和小火炖入味，这样油水不大照样很棒。

这个鱼查了字典，叫：目张鱼。实际上不仅仅是眼睛张的很大，嘴巴也张的很大呢。

海水鱼，肉质紧密细嫩，很好吃。

按照日本的煮鱼做法做的，一滴油都不放，洗净的鱼放到锅里，加酒酱油和糖生姜片，开锅后再加水，小火收汁就行了。非常简单。