鱿鱼豆腐炖白菜的做法

鱿鱼豆腐炖白菜的做法（海鲜家常菜）

掰下几片白菜叶

叶梢用手撕成小片

菜帮用刀片成薄片

片了一层的菜帮

片了两层的菜帮

叶和帮分开放置

原料：大白菜、卤水豆腐、鱿鱼、姜、蒜瓣、干红辣椒、香菜

做法：

1、鱿鱼去内脏，洗净并沥干水分，撕去表面一层膜，随意切大块备用；

2、大白菜叶子手撕成片，白菜帮刀削成片备用；

3、卤水豆腐切麻将块，在加了盐的热水中焯一下，沥干水分备用；

4、起油锅，爆香蒜姜片和干红辣椒段；

5、先下白菜帮大火翻炒至软，再下白菜叶子，用大火一起翻炒至柔软出水；

6、添加焯水的豆腐。添加少量高汤（这里），大火煮开；

7、添加鱿鱼，大火煮开；

8、转小火，添加适量盐调味，小火再煨几分钟；

9、出锅前撒上味精（可省略）香菜末即可。
温馨提示：白菜、鱿鱼和豆腐，我喜欢原色原味的，所以除了高汤和盐，没有再添加其他调味。其实调味可以以根据个人口味的喜好自由选择搭配。

我还喜欢用鱿鱼豆腐搭配来炖白菜，炖出来的白菜味儿可比平常的鲜香度又提升了一层。当然，鱿鱼要足够新鲜，要不然味道可就全变了。

大白菜炒着吃，要尽量避免它出水，才会保持脆甜的口感，而炖着吃的白菜则不然。

家常炖白菜，怎样才能让白菜更入味，味道更鲜美，我的体会是：

1、白菜叶子和白菜帮分开切，叶子用手撕成大块即可，白菜帮可以用刀斜着片成薄片，这样处理的白菜受热均匀，口感好，且更容易入味；

2、入锅时，先爆炒白菜帮，炒软后再下白菜叶子，然后一起大火翻炒至全部柔软并开始淅出水份，再下其他配料，这样白菜才更容易吸收配料的鲜味儿；

3、最好添加一点高汤（点击这里）增鲜提味，不用高汤，可以用点肉或海鲜提味；

4、添加的高汤或水不要太多，因为炖制的过程中，白菜仍会大量出水，如果汤汁太多，会稀释菜的鲜味；

5、盐不要提前放，出锅前调味即可；

6、关于火候的掌握，锅烧热后下冷油，油烧热后下白菜，炒的时候用最大火，所有的原料煮开后，再转成小火慢炖上一会儿，喜欢软烂口感的可以适当延长小火慢炖的时间，喜欢嫩口的调好味即可出锅。