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酱爆鱿鱼须的做法
酱爆鱿鱼须的做法(海鲜菜谱)
居然出品:酱爆鱿鱼须
材料:鱿鱼须400克,酱油两勺,白酒一勺,醋几滴,杭椒干一把,蒜末两个,姜片少许,糖1/4勺,胡椒粉 (盐)
步骤:
1 鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干净,有时间的还可以用点盐抓抓,还有时间的顺着边边再起点花什么的,这样更容易入味
2 锅里放水,把鱿鱼焯水,变白即可捞出
3 继续泡一会清水,然后倒掉,这样保持鱿鱼的口感
4 两大勺酱油+1/4勺的白糖,倒入鱿鱼抓均匀
5 再放入几片姜片,胡椒粉,加一点白酒,腌制十五分钟
6 锅里热油,放入蒜末,和杭椒干,(喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒),炒香
7 倒入鱿鱼和腌酱,大火翻炒一到两分钟收汁即可,有些人味重的还可以加点盐调味。出锅!
烹调食物去腥的方法有那些?(居然网上收集了些,其实很多是一直在用的,就是没人家总结的好哇)
1中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2 酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3 香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4 加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。例如焖羊肉煲等