嫩煎鲷鱼配蔬菜沙拉酸黄瓜的做法

嫩煎鲷鱼配蔬菜沙拉酸黄瓜的做法（凉菜）

所需食材：冰冻鲷鱼 樱桃萝卜 柠檬 紫甘蓝 苦菊 酸黄瓜

调味料：盐 黑胡椒（整粒）卡夫奇妙酱 番茄沙司 酸黄瓜

制作方法：

首先我想先介绍一下鲷鱼，其实所谓鲷鱼，即加吉鱼，中餐喜欢用它来清蒸，粤菜里尤多，但一定要鲜活的。而我们做这道菜，去超市购买哪种冷冻的即可。成袋保装，纯鱼肉那种。

将鲷鱼拿出，常温解冻。

苦菊、樱桃了萝卜、紫甘蓝洗净，苦菊摘去顶部枝叶，只取最嫩部分；樱桃萝卜去头尾，切薄片；紫甘蓝切细丝。上述食材准备好，用清水浸泡，备用。

下面我们制作千岛酱。超市里有售卖现成的千岛酱的，但我每次都会自己调制。其实，很简单。即沙拉酱加分番茄沙司即可。比例为3：1。一般来说再加入一些法香粒，但我实在没有买到，那么就加入一点酸黄瓜粒，也不错。调好后，备用。

鲷鱼解冻后，用清水冲净，一开二，然后放入少许柠檬汁，腌制一下，别的什么都不用放。

煎锅上火烧热，倒入植物油，这个Alessi（艾烈希）的煎锅导热很快，油温7成热时，将腌制好的鲷鱼用厨房用纸巾擦净鱼身，平放入锅内，旋转锅身，使鱼肉充分均匀受热。煎锅的木柄较长，手感很舒服，宣传过身时一点也不费力。

关中小火，大约煎两分钟，将现磨的黑胡椒粒和适量的盐，均匀地撒在鱼身上，然后用专用木铲将鱼轻轻翻过来。

此时你会发现，鱼身直接受热的一面已经呈好看靓丽的娇嫩颜色了。好，继续在这一面也撒上一点点盐和胡椒粒。3分钟后，翻面。

反复两次，我们这条鱼就煎好了。关火，将其装入盘中。

煎鱼的过程中，你可以忙里偷闲，将蔬菜食材捞出，控干水，混合在一起，放在盘头，酸黄瓜切薄片，摆在盘中你认为好看的位置。然后将千岛酱用勺子盛在盘中合适的位置。

或许有人问了，这哪忙得过来，还要照看锅呢。呵呵，不用担心，这个锅的优点之一开始凸显了。你要你按我说的，开中小火，你真的不用去管它，第一鱼不会粘锅，第二绝对不会煎糊。当然，你如果用别的锅的话，就要自己见机行事了。

好了，现在将煎好的鱼，用专用木铲盛入盘中，端上桌子吧，呵呵，相信一定会引来一片交口称赞的。对了，我今天我的是一人份的，这个Alessi（艾烈希）煎锅很大，完全可以同时煎三四条鱼，家庭适用刚刚好。

小贴士：中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。柠檬可以增加心脏的活力。因此，我觉得这道菜适合所有人群适用，并且健康美味。

烹饪完毕的锅，呵呵，看出不同的了吗？