秋葵炒虾仁儿的做法

秋葵炒虾仁儿的做法（海鲜家常菜）

秋葵炒虾仁

原料：秋葵200克，海白虾400克

调料：姜汁酒20-30ML（广东米酒+姜末），盐2克，淀粉1勺，白胡椒粉1/8小匙，橄榄油1大匙，姜末1勺

制作过程：

STEP1：碗中放入一大勺姜末，倒入20-30ML广东米酒，浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用

STEP2：海白虾洗净后去头

STEP3：用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线

STEP4：包下虾皮保留虾肉

STEP5：用刀把虾肉背部片开，深及三分之二处不切断虾肉

STEP6：改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分

STEP7：在虾肉中加入2克盐，抓拌至虾肉产生黏性

STEP8：然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉，淀粉抓拌均匀

STEP9：最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右

STEP10：秋葵洗净后去蒂改刀成段

STEP11：锅内做水，水中加一小勺盐（未计入材料内），水开后下入秋葵

STEP12：焯烫约20秒左右捞出控干水分

STEP13：锅内放少许橄榄油（未计入材料内），下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒

STEP14：炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒

STEP15：出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作

碎嘴唠叨：

**姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒，可以起到去腥，提香的作用，市场上有现成的姜汁酒销售，也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒

**焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留

**秋葵在制作时不要使用铜，铁器烹饪和盛装，因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑

**秋葵性偏寒凉，在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果

**这是一道快炒菜，全程炒制时间不超过5分钟，过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失，虾仁也会变得不嫩滑

今儿个的主菜是秋葵炒虾仁儿，这道菜里用到的秋葵可能对筒子们来说略显陌生（虾仁儿估摸没有人不知道的），所以先稍作介绍一下：秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国逐渐栽种。由于秋葵中富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩，美容养颜。因此在日本、台湾、香港及西方GJ已成为热门畅销蔬菜品，秋葵可清炒可凉拌，而这次介绍的属于粤菜海鲜类较清淡的制作手法