合家欢小炒的做法

合家欢小炒的做法（中秋家宴菜谱）

需要的材料有:洋葱半个，红黄彩椒各半个，绿尖椒一个，里脊瘦肉二两，鲜虾八两，开心果剥出果仁一大把 （图为整个材料均未处理）

虾仁和瘦肉先处理下，活虾放冷藏一小时比较容易剥虾仁～　挑去虾肠然后剥去虾壳和虾头留尾巴好看些（剥下来的虾头和虾壳不要丢可以做椒盐虾壳酥噢）。

蝴蝶虾球是这样做的：在虾背的三分之一处用尖刀开口，然后将虾尾塞过去就可以了。如果你觉得麻烦，那么只要在虾背上划一刀，成熟后也能团成虾球的。

最先给虾仁上浆。虾加些料酒、精盐，抓两下后，放一个鸡蛋清，干淀粉，调味妥的虾仁，略略翻动拌和，使各味均匀分布，最好用保鲜膜封盖，置放冰箱内冷藏一会，到爆炒前才取出。

然后将里脊肉切成厘米见方的小丁，用生抽，生粉，盐和一点点糖抓捏上浆。

蔬菜切成相应大小的丁。

干锅将开心果用小火焙黄焙香备用～

热锅冷油将肉丁先滑炒变色盛出。

再将虾仁从冰箱取出，锅里再倒点油将滑至变色也盛出。

然后倒入洋葱煸略软后加入彩椒，我喜欢吃比较熟的洋葱所以煸得透些，此时给蔬菜加点盐，因为肉丁和虾仁已经分别入过味了，所以这里单独给蔬菜入入味。

然后倒入滑炒过的肉丁和虾仁兜匀后，根据口味适量加点生抽或蚝油，最后勾少许薄薄的芡汁包裹均匀即可。

吃的时候撒上炒香的开心果仁就可以大快朵颐啦　

这个快手炒菜过程中没有加水，只有最后一点芡，但蔬菜会有少许出水最后要收干，注意开心果仁要最后吃的时候才撒上，这样才能保证坚果的脆香，不然被热气熏软了味道就打折了。也可以换成其他坚果，比如核桃，杏仁，花生什么的。

秋天多吃点坚果好处非常多，补益润燥，我最近很需要，消除焦虑情绪。。。