芹香虾仁的做法

芹香虾仁的做法（海鲜菜谱-最专业的去除砂线方法）

芹香虾仁

主料：海虾（就是一般的养殖虾）

调味料：黄酒、白胡椒粉、盐

面糊：蛋黄、面粉、香芹末、盐、水

做法：

剥虾仁

1.鲜虾洗干净后，用牙签在头和身体相连的地方，横向插入，向背部挑起，使位于头部的胃（俗称砂囊）和位于身体背部的肠子（俗称砂线）之间断开。

2.再在尾部倒数第一二节之间，用牙签横向插入，向上挑起。这时会带出一点砂线，甚至整条带出来。

3.从尾部慢慢向外抽出整条砂线。以上两步注意必须先挑头，再挑尾，最后从尾部才能抽出完整的砂线。

4.从虾身体的第三节，剥下身体前段的虾皮，然后一手捏住尾部，另一只手将虾仁拉出。

炸虾仁

温馨提示：

1.虾仁还是自己现剥的好吃，鲜得不得了。只要自己剥一次，你就知道买来现成的虾仁里面有多大的水分了。剥下的虾头可以做汤、炒饭或者直接炸酥了下酒。

2.用蛋黄做蛋糊颜色更好看。如果喜欢脆的表皮，还可以加入少量小苏打。

3.蛋糊要稍微提前一点做好，静置一段时间更好用。

4.炸虾仁的油可以适当多一点，因为虾仁很容易熟，炸过一次的油用来炒菜，带有虾的鲜味。

外酥里嫩，鲜美无比