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西芹炒海蜇丝的做法
分类:海鲜 时间:2012-03-09 11:20:21
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做西芹炒海蜇丝的材料,教您西芹炒海蜇丝的做法,西芹炒海蜇丝怎么做,如何做,看了做西芹炒海蜇丝的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
西芹炒海蜇丝的做法(海鲜菜谱-让海蜇不腥且鲜的小方法)
*西芹炒海蜇丝*
【材料准备】西芹120克 海蜇丝(或皮)180克 蒜片20克 辣椒15克 葱段适量
【调味料】油1大匙 酒2大匙(我用的是黄酒)盐半匙 水淀粉少许
【方法】
1将西芹切去根去筋洗净切成段,辣椒洗净,去蒂和子后斜切成片备用;
2海蜇清洗后切成丝;
3放入热水中稍微汆烫捞出(是热水不要用沸水);
4走水约半小时到1小时,以去除盐腥味,捞出沥净水分;(后面有走水的方法)
5锅烧热,放油,爆香蒜片、辣椒片和葱段;
6再放入西芹和海蜇丝稍微翻炒,然后烹入酒、盐翻炒下,最后用水淀粉勾薄芡即可出锅。
【贴心小叮咛】
1海蜇皮不可以用沸水来冲烫,用还没开的90C的水来处理为好;
2走水是指:将海蜇丝放入双层的滤网中,整盆放在水龙头下,用小水流冲走盐腥味,再沥干水分即可;
走水的时候冲下的水可以在下面接个大桶或盆然后用来冲马桶,这样不会白白浪费水源;
3勾薄芡的比例为淀粉1 水1.5 。
4西芹要整根撕去老筋吃起来才爽口脆嫩不塞牙~
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