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香煎红三鱼的做法
分类:海鲜 时间:2012-03-07 12:21:30
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做香煎红三鱼的材料,教您香煎红三鱼的做法,香煎红三鱼怎么做,如何做,看了做香煎红三鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
香煎红三鱼的做法(海鲜菜谱)
香煎红三鱼
材料:
红三鱼----500克
细盐------适量
植物油----1大勺
姜丝------适量
煎制过程:
1、将去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮的红三鱼的清洗干净(处理这些内脏可以请鱼档主代劳)。
2、洗好的鱼沥干水份,摆放在盆中。
3、用细盐均匀抹在每条鱼的表面,腌30分钟左右。
4、取一小块生姜去皮,切成丝。
5、平底锅烧热后倒入1大勺植物油。
6、将姜丝放进锅内稍爆香一下后可以把姜丝拿出来,也可以留在锅内。
7、转中火,把鱼一条一条均匀的摆放在锅里,再把火调小些,期间不要翻动鱼。
8、等到鱼皮紧缩发挺的时候,鱼的颜色呈现微黄色,再用铲子小心的把鱼翻过来,继续小火慢煎另一面。
9、等鱼的两面都煎至金黄色后,喜欢吃酱油口味的,可以倒入少许的酱油,也可以不加,关火装盘即可。
煎鱼的秘诀要记住:
1、稍腌制:提前给鱼身适量的抹些盐,放置腌制一会,让盐的味道渗入鱼身中,另外腌制过的鱼身会稍硬些,煎起来比较不容易破。
2、锅洗净:把洗净的锅开大火烘干至热再放油,煎鱼的锅必须要洗净,千万不要炒完了其它菜后锅也不洗就直接煎鱼了。
3、油适量:其实煎鱼不用放太多油,基本上平底锅中铺上簿簿的一层油就行了,油少点煎得慢点,但鱼质十分出色,原汁原味。当然如果你喜欢干脆感的,那可以多放点油。
4、少翻动:鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的最重要的要诀,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽,面目全非。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让每一条鱼都受热均匀即可。
5、小火煎:煎鱼的时候要有耐心,用小火慢慢的煎至鱼的表面变色后,再翻另一面煎
6、防粘锅:如果是用普通的炒锅来煎鱼,可在放油前先用生姜将锅擦一遍,也可在倒入油后在油锅中放入适量的盐,然后再把鱼放下去煎,这样比较不容易粘锅。另外也可能用我的这种方法,加入油后放入姜丝或是姜片,煎鱼时也不容易粘锅。
红三鱼又名红衫鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤,为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类,俗称红三和瓜三,是南海重要经济鱼类。
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