盐水鸭的做法

盐水鸭的做法（江南餐桌的经典头盘）

材料：鸭腿四只，花椒粒，八角，食盐，葱段，姜片，清水一大锅；
步骤：
1）将鸭腿洗净，待用；
2）食盐100克，外加20粒左右的花椒，以及少许八角，放入锅内炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止；
3）将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入；

4）将抹好盐的鸭腿，放入真空保鲜盒里，同时也加入剩余的盐盒花椒粒等，盖上盖子，放入冰箱冷藏大约24－48小时。在这个期间，可以每隔5－6小时将腌出来的水分到掉；然后继续腌，直至48小时后。
5）将鸭腿取出，稍微用清水冲一下，去掉花椒粒。
6）放入鸭腿至锅中，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮；
7）开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约20－30分钟；
8）20－30分钟后，关火。捞出鸭子凉却；一定要凉透；9）凉透后，切成块，最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤，鲜，妙不可言：）

这个味道，我相信，喜欢盐水鸭的人一定会吃的相当快乐滴哈：）其实盐水鸭，还有一种做法是用清卤做，葡萄我自己还没有尝试过，有兴趣的筒子可以网上找来试试看哈：）不过都是大同小异，味道差别不会特别大。