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炒捻捻的做法

分类：云贵菜时间：2011-07-24 11:57:31

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做炒捻捻的材料,教您炒捻捻的做法,炒捻捻怎么做,如何做,看了做炒捻捻的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

菜系及功效：云贵菜

炒捻捻的制作材料：

主料：面粉
辅料：虾仁,菠菜
调料：精盐,料酒,鸡精,高汤,姜葱汁,鸡蛋清,淀粉

成品筋滑利口，风味独特。

1、制作面坯：将面粉加水揉成面团，搓成细长条，再切成小棉丁，放入干面粉中略拌，逐粒竖立，用拇指推捻成猫耳朵形面坯；

2、制作汤：以猪骨或老母鸡熬成鲜汤，加盐和鸡精，装入成品碗中，猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中；

3、制作配料：将虾仁洗净，沥干水分，用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆，菠菜摘洗干净，切成段，在沸水中烫一下；

4、坐锅点火倒入油，至4车成熟时将虾仁滑炒，烹上料酒、葱姜汁和高汤，再放入菠菜，熟后浇在猫耳朵上面即可。

提示：此菜是山西晋中地区特色面食，以面团捻成猫耳朵而得名，用其他杂粮面制作也行。

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