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炒卷筒鳝鱼的做法
分类:云贵菜 时间:2011-07-24 11:57:24
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做炒卷筒鳝鱼的材料,教您炒卷筒鳝鱼的做法,炒卷筒鳝鱼怎么做,如何做,看了做炒卷筒鳝鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:云贵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:香辣 工艺:炸烹
辅料:韭黄150克,淀粉(蚕豆)9克
调料:酱油35克,盐5克,味精3克,猪油(炼制)60克,大蒜(白皮)20克,姜20克,辣椒油20克
2. 因有鳝鱼过油过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-健康提示:
鳝鱼,又称黄鳝,肉质鲜美,营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物;体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺,烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺(鱼腥气),特别是死黄鳝,这种“三甲胺”更多,食后会中毒。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:香辣 工艺:炸烹
炒卷筒鳝鱼的制作材料:
主料:鳝鱼600克辅料:韭黄150克,淀粉(蚕豆)9克
调料:酱油35克,盐5克,味精3克,猪油(炼制)60克,大蒜(白皮)20克,姜20克,辣椒油20克
炒卷筒鳝鱼的特色:
成菜色泽红艳,紧汁亮油,鲜美醇厚。教您炒卷筒鳝鱼怎么做,如何做炒卷筒鳝鱼才好吃
1. 将鳝鱼摔昏,剖腹后清除内脏,漂净血污,擦干,除去脊骨;
2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀,再切成段;
3. 韭黄择洗干净,切成寸段;
4. 用小碗1 只,加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡;
5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下入鳝段,因鳝段骤然受热而翻卷成筒状,连油倒入漏勺,滤去油分;
6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,放入蒜、姜片煸炒出香味,下入韭黄、鳝段迅速翻炒,淋入汁芡继续翻炒,候芡汁收紧,淋上辣椒油,装盘即成。
炒卷筒鳝鱼的制作要诀:
1. 此菜使用过油炒技法,鳝鱼先用温油滑透,然后再烹炒,鳝鱼呈卷筒状,质地软嫩;2. 因有鳝鱼过油过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-健康提示:
鳝鱼,又称黄鳝,肉质鲜美,营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物;体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺,烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺(鱼腥气),特别是死黄鳝,这种“三甲胺”更多,食后会中毒。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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