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酱汁春笋的做法

分类：云贵菜时间：2011-07-24 11:53:12

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做酱汁春笋的材料,教您酱汁春笋的做法,酱汁春笋怎么做,如何做,看了做酱汁春笋的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

菜系及功效：云贵菜

酱汁春笋的制作材料：

主料：鲜春笋花生油,甜面酱,白糖,鸡精,虾籽,麻油,鲜汤

色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。

1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。

2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。

3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。

4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。

5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。

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