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蹄花冻的做法
分类:云贵菜 时间:2011-07-24 11:53:05
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做蹄花冻的材料,教您蹄花冻的做法,蹄花冻怎么做,如何做,看了做蹄花冻的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:云贵菜 美容菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:冻
调料:胡椒5克,香菜30克,酱油40克,醋10克,盐8克,辣椒油8克,味精3克,香油5克
2. 水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝;
3. 将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉;
4. 胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出,刮出外皮,切成直径1.5 厘米圆形薄片;
5. 香菜洗净,留叶去茎;
6. 用汤筛将鸡汤过滤,加入精盐、味精、胡椒调匀入味;
7. 取花边圆形模具12 个,内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶;
8. 再将鸡汤缓慢倒入,用筷子将以上原料按一定图案摆好,入冰箱冷冻凝固后取出,摆入盘内;
9. 酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁,随冻上桌。
口味:咸鲜味 工艺:冻
蹄花冻的制作材料:
主料:牛蹄筋(泡发)100克,鸡胸脯肉80克,火腿50克,胡萝卜60克调料:胡椒5克,香菜30克,酱油40克,醋10克,盐8克,辣椒油8克,味精3克,香油5克
蹄花冻的特色:
透明似水晶,口味鲜美,色泽素雅。教您蹄花冻怎么做,如何做蹄花冻才好吃
1. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切成2 厘米长的粗丝;2. 水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝;
3. 将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉;
4. 胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出,刮出外皮,切成直径1.5 厘米圆形薄片;
5. 香菜洗净,留叶去茎;
6. 用汤筛将鸡汤过滤,加入精盐、味精、胡椒调匀入味;
7. 取花边圆形模具12 个,内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶;
8. 再将鸡汤缓慢倒入,用筷子将以上原料按一定图案摆好,入冰箱冷冻凝固后取出,摆入盘内;
9. 酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁,随冻上桌。
蹄花冻的制作要诀:
鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁,再用汤筛滤去杂物,入模后易于成冻。
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