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云海白切鸡的做法

分类：云贵菜时间：2011-07-24 11:52:24

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菜系及功效：云贵菜

云海白切鸡的制作材料：

主料：三黄鸡1只约600克。红油,蒜,姜,味精,盐,白糖,胡椒等适量。

肉质细嫩，咸辣鲜香。

（1）　将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。

（2）把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约1小时，然后淋适量红油上桌。

技术要领：煮鸡时间不宜过长，火不能太大，以保持肉嫩。