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海南锔子鸡的做法

分类：其他菜系时间：2011-08-13 12:38:17

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做海南锔子鸡的材料,教您海南锔子鸡的做法,海南锔子鸡怎么做,如何做,看了做海南锔子鸡的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

菜系及功效：其他菜系

海南锔子鸡的制作材料：

主料：净鸡项(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)1只(重约1000克),椰子5个,味精7.5克,精盐5克,白糖2.5克,胡椒粉1克,姜茸10克,汾酒7.5克,芝麻油1克,葱断2条。

原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。

1、破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。

2、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的净鸡腔内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒人椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔之，约15分钟可熟。

3、取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉推芡，淋在鸡身上即成。

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