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煨白汁鸡的做法
分类:闽菜 时间:2011-06-17 11:14:36
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做煨白汁鸡的材料,教您煨白汁鸡的做法,煨白汁鸡怎么做,如何做,看了做煨白汁鸡的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:奶汤咸鲜 工艺:煨
辅料:小麦面粉50克,牛奶100克
调料:黄酒25克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)50克
2. 马铃薯(土豆)去皮洗净,削成长3厘米的蛋形,下油锅炸熟,捞出;
3. 沙锅放在微火上,倒入肉清汤(500毫升)、鸡肉,加入精盐、味精、黄酒,煨1小时至软烂,然后加入过油马铃薯,再煨10分钟;
4. 将鸡肉和马铃薯捞入扣碗,舀入煨汁少许,再上笼屉用旺火蒸15分钟取出;
5. 将汤汁滗入沙锅,然后将鸡肉等扣入汤盘;
6. 炒锅置微火上,舀入熟猪油烧至四成热,将锅端起,放入面粉迅速翻炒至熟,加入牛奶勾芡,再将炒锅中的全部煨汁倒入,调成白汁;
7. 炒锅放回旺火上,白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。
口味:奶汤咸鲜 工艺:煨
煨白汁鸡的制作材料:
主料:鸡肉750克,土豆(黄皮)500克辅料:小麦面粉50克,牛奶100克
调料:黄酒25克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)50克
煨白汁鸡的特色:
此菜色乳白,肉烂甘美,有浓郁的奶香。教您煨白汁鸡怎么做,如何做煨白汁鸡才好吃
1. 将鸡肉大骨剔去,放入沸水锅中稍氽,去掉血水捞出,切成每块约40克重的四方块;2. 马铃薯(土豆)去皮洗净,削成长3厘米的蛋形,下油锅炸熟,捞出;
3. 沙锅放在微火上,倒入肉清汤(500毫升)、鸡肉,加入精盐、味精、黄酒,煨1小时至软烂,然后加入过油马铃薯,再煨10分钟;
4. 将鸡肉和马铃薯捞入扣碗,舀入煨汁少许,再上笼屉用旺火蒸15分钟取出;
5. 将汤汁滗入沙锅,然后将鸡肉等扣入汤盘;
6. 炒锅置微火上,舀入熟猪油烧至四成热,将锅端起,放入面粉迅速翻炒至熟,加入牛奶勾芡,再将炒锅中的全部煨汁倒入,调成白汁;
7. 炒锅放回旺火上,白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。
煨白汁鸡的制作要诀:
预备熟猪油500克,实耗约50克。
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