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生扒八宝甲鱼的做法
分类:闽菜 时间:2011-06-18 10:38:13
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做生扒八宝甲鱼的材料,教您生扒八宝甲鱼的做法,生扒八宝甲鱼怎么做,如何做,看了做生扒八宝甲鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:清香味 工艺:扒
辅料:鸡肉50克,猪肉(瘦)50克,干贝15克,虾米15克,鸭肫25克,猪心25克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,猪肉皮80克
调料:姜15克,大蒜(白皮)10克,八角5克,小葱10克,酱油15克,盐5克,味精3克,料酒20克,淀粉(蚕豆)15克
2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟;
3. 蒸好的甲鱼取出,剔去肉骨,拣掉生姜、葱结、八角;
4. 干贝发好,洗净,备用;
5. 虾米发好,洗净,备用;
6. 鸭肫洗净,备用;
7. 猪心洗净,备用;
8. 香菇去蒂,洗净,备用;
9. 冬笋削去外皮,洗净,备用;
10. 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇(留1 朵大的)、冬笋25 克、“八宝”切成丁;
11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下,装进甲鱼肚;
12. 香菇一朵、冬笋25 克切叶形片,盖在甲鱼肚皮上;
13. 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出;
14. 甲鱼装大盘中,揭去猪皮,沥出汁到锅中,锅移旺火上烧沸,用湿淀粉勾薄芡,淋于甲鱼上即成。
小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
口味:清香味 工艺:扒
生扒八宝甲鱼的制作材料:
主料:甲鱼1250克辅料:鸡肉50克,猪肉(瘦)50克,干贝15克,虾米15克,鸭肫25克,猪心25克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,猪肉皮80克
调料:姜15克,大蒜(白皮)10克,八角5克,小葱10克,酱油15克,盐5克,味精3克,料酒20克,淀粉(蚕豆)15克
生扒八宝甲鱼的特色:
清香可口。教您生扒八宝甲鱼怎么做,如何做生扒八宝甲鱼才好吃
1. 甲鱼砍去头,沥净血,放沸水锅氽一下,去外膜,剖开肚,去内脏,洗净,装炖罐;2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟;
3. 蒸好的甲鱼取出,剔去肉骨,拣掉生姜、葱结、八角;
4. 干贝发好,洗净,备用;
5. 虾米发好,洗净,备用;
6. 鸭肫洗净,备用;
7. 猪心洗净,备用;
8. 香菇去蒂,洗净,备用;
9. 冬笋削去外皮,洗净,备用;
10. 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇(留1 朵大的)、冬笋25 克、“八宝”切成丁;
11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下,装进甲鱼肚;
12. 香菇一朵、冬笋25 克切叶形片,盖在甲鱼肚皮上;
13. 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出;
14. 甲鱼装大盘中,揭去猪皮,沥出汁到锅中,锅移旺火上烧沸,用湿淀粉勾薄芡,淋于甲鱼上即成。
生扒八宝甲鱼的制作要诀:
甲鱼要蒸烂并保持完整。小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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