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葱烧肥鸭的做法
分类:闽菜 时间:2011-06-17 11:14:03
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做葱烧肥鸭的材料,教您葱烧肥鸭的做法,葱烧肥鸭怎么做,如何做,看了做葱烧肥鸭的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:闽菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:葱香味 工艺:蒸
辅料:香菇(鲜)40克,冬笋30克
调料:大葱150克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蚕豆)20克,花生油100克
2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身,晾干;
3. 葱洗净,50克切葱珠,100克切6.5 厘米的段;
4. 香菇去蒂,洗净,与削皮的冬笋一起焯水,沥水备用;
5. 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸,待鸭身炸成金黄色时,用漏勺捞起鸭和葱,沥干油;
6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹;
7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗,加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出,汁留下待用;
8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形;
9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面;
10. 锅置旺火上,倒入卤汁,用湿淀粉勾薄芡,淋于鸭块上即成。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
口味:葱香味 工艺:蒸
葱烧肥鸭的制作材料:
主料:鸭1250克辅料:香菇(鲜)40克,冬笋30克
调料:大葱150克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蚕豆)20克,花生油100克
葱烧肥鸭的特色:
油亮滑润,软嫩咸宜。味醇厚,喷葱香。教您葱烧肥鸭怎么做,如何做葱烧肥鸭才好吃
1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛)后洗净,沥干水分;2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身,晾干;
3. 葱洗净,50克切葱珠,100克切6.5 厘米的段;
4. 香菇去蒂,洗净,与削皮的冬笋一起焯水,沥水备用;
5. 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸,待鸭身炸成金黄色时,用漏勺捞起鸭和葱,沥干油;
6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹;
7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗,加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出,汁留下待用;
8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形;
9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面;
10. 锅置旺火上,倒入卤汁,用湿淀粉勾薄芡,淋于鸭块上即成。
葱烧肥鸭的制作要诀:
1. 该菜先炸后蒸。炸取其香味,蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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