脆皮五香野鸡的做法

菜系及功效：京菜 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：五香味      工艺：油淋炸

脆皮五香野鸡的制作材料：

主料：野鸡1500克
辅料：丁香15克
调料：酱油50克,甜面酱50克,香油25克,八角15克,桂皮15克,花生油75克

脆皮五香野鸡的特色：

色泽金黄，鸡皮香脆，肉质鲜嫩。

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先拔去野鸡羽毛，用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子，掏去内脏，洗净，放在炒锅内，加凉水浸没，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入酱油、丁香、八角、桂皮，20分钟后，移小火上焖1小时，起锅挂在在通风处晾干；炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时，把鸡放入油内炸两分钟，用漏勺捞起，沥尽油；再将芝麻油和甜酱拌匀，取一半涂遍鸡身，然后用刀将鸡切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块装入盘内，用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可。

脆皮五香野鸡的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约1500克。
小帖士-食物相克：
丁香：丁香不可见火，畏郁金。