蟹里藏珠的做法

菜系及功效：京菜 补虚养身食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他

蟹里藏珠的制作材料：

主料：海蟹100克
辅料：鸽蛋100克,土豆（黄皮）15克,圆白菜15克,鸡蛋清50克
调料：大葱14克,姜14克,料酒33克,白砂糖2克,盐8克,淀粉(豌豆)4克,味精2克

蟹里藏珠的特色：

蟹红，沫白，草绿，形如活蟹。

教您蟹里藏珠怎么做，如何做蟹里藏珠才好吃

1.将大蟹蒸熟，揭去蟹盖，取出蟹肉放好，其他都不要动，仍保持原只大蟹的形状；水淀粉（淀粉2克加水2克）调成芡汁备用。
2.将鸽蛋放在冷水锅里（不要用热水，以免蛋壳破裂），加少许盐煮熟，再放入冷水里浸泡一下，然后取出，剥去蛋壳和衣，再放入锅中，加少许清汤、盐和味精煮入味，再下少许湿淀粉勾好薄芡。
3.用猪油、葱、姜炝锅，将蒸熟的蟹肉放入，再加酒、糖和极少的清汤，用温水焖透，然后将煮熟的鸽蛋放入，与蟹肉混合一滚，倒出就像珍珠一样，装入蟹壳内，扣上蟹盖，恢复原只蟹的形状，放在盘中。
4.将清汤倒入另一净锅烧开；蛋白打发，加入少许水、湿淀粉调和成蛋白糊，然后倒入清汤锅内略煮。待蛋白糊变成泡沫状后，即将汤滗去，把泡沫倒在蟹的前面，像是蟹吐出的泡沫。
5.将圆白菜叶，马铃薯分别切成细丝，放在热油锅内略炸，取出，镶在大蟹旁边，代表水草。

小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。